Come mi organizzo sul treno per un viaggio lungo da celiaco?

Devo fare Roma-Venezia in treno, circa 4 ore, e so già che il vagone ristorante è una trappola. L'ultima volta ho mangiato qualcosa che mi ha fatto stare male. Qualcuno ha una strategia consolidata per i viaggi lunghi in treno? Cosa portate da casa, dove comprate prima di salire, avete mai provato a chiedere al vagone ristorante con successo?