Street food GF a Palermo — è possibile?

Andrò a Palermo a maggio e lo street food è una delle cose che non voglio perdermi. So che panelle, arancine e frutta di Martorana potrebbero essere GF di base, ma il problema è la frittura condivisa e la manipolazione. Qualcuno ha esperienze dirette con bancarelle o friggitorie che gestiscano bene il discorso celiaci? Qualsiasi consiglio è benvenuto.